Hello Fred,
Un espace de 180 * 80 cm c'est déjà pas mal, mais peut-être un peu juste pour tout ce que tu souhaites y voir figurer.
Sur une telle surface, un niveau +1 à 25-30 cm risque de prendre trop d'importance. Je te conseille plutôt de ne pas dépasser 10cm et même là il faudra une hélicoïde pour monter - descendre.
Bonne fin de semaine.